A IMPORTÂNCIA DO LEITE DE CABRA

A maioria das pessoas parte do princípio que o leite de cabra terá o mesmo sabor forte pelo qual o queijo de cabra é famoso. Mas, na realidade, o leite de cabra de boa qualidade tem um sabor delicioso. Ao contrário do leite de vaca, não é necessário homogeneizar o de cabra. Enquanto os glóbulos de gordura no leite de vaca tendem a separar-se até à superfície, os glóbulos do leite de cabra são bastante mais pequenos e permanecem suspensos na solução. O leite de cabra pode por vezes ser usado como alternativa por quem é sensível ao de vaca.

O valor nutricional do leite de cabra é amplamente conhecido no meio científico e sua importância na alimentação das populações, das crianças e pessoas idosas. É recomendado por médicos e nutricionistas para ser consumido por crianças alérgicas ao leite de vaca, ou pela ausência deste, ou ainda, na falta do leite materno, pois contém os elementos necessários à nutrição como, açúcares, proteínas, gorduras e vitaminas, além de cálcio e fósforo, entre outros.

É um alimento de fácil digestão, sendo digerido no estômago humano em torno de 40 minutos após seu consumo, enquanto que o leite de vaca leva, aproximadamente, duas horas e meia. A preferência do leite de cabra pelo consumidor, pode ser atribuída a pelo menos duas razões: produto de grande digestibilidade e alimento de alto valor biológico (Embrapa Caprinos & Ovinos)

O consumo do leite de cabra deve ser recomendado à alimentação humana, porque, comprovadamente, possui alto valor biológico e alta digestibilidade, proporcionando uma alimentação nutricional saudável para o crescimento e manutenção corporal.
A importância do leite de cabra na alimentação infantil não reside apenas no valor biológico de seus nutrientes, mas também em suas características de hipoalergenicidade. Isto vem aumentando gradativamente o seu consumo nos processos alérgicos de origem alimentar, particularmente aqueles relacionados às proteínas do leite de vaca.

O aumento do teor de ácido linoléico conjugado (CLA) do leite de cabra pode reduzir riscos de doenças como o colesterol alto e a glicose no sangue. O CLA é um nutriente encontrado na alimentação, que está presente em especial nas carnes, aves, ovos, leite e derivados, como queijo e iogurte. O estudo foi realizado pela Embrapa Caprinos e Ovinos, iniciou com alteração da alimentação das cabras, foi incorpora na dieta dos animais óleo de soja, após a alteração analisou-se uma amostra. As pesquisas mostraram presença acentuada de ácido graxo, aumentando a eficiência do leite.

O leite eficiente e fortalecido pode contribuir para a melhoria da qualidade de vida da população. Então, o alimento de melhor qualidade pode minimizar impactos produzidos pela desnutrição e dieta pobre em proteína e minerais. Dessa forma, o projeto promove o acesso da população de baixa renda a um alimento saudável e natural, e garante a produção dos pequenos criadores do município e o desenvolvimento sustentável da atividade.

Flávio Cristiano Marques Melo
Médico Veterinário – Especialista em Produção de Ruminantes